Dồi sụn non là một món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội. Hương vị gây thương nhớ bởi cảm giác dai ngon sần sật và mùi thơm hấp dẫn lan tỏa.
Khoảnh khắc dồi sụn đặt trên than hồng, tiếng mỡ xèo xèo cùng hương thơm khó cưỡng là thứ khiến con tim người đứng gần không thể ngồi yên. Tin tôi đi, đây là món khoái khẩu của rất nhiều người, nên cũng có thể sẽ là món khoái khẩu mới của bạn.
Dồi sụn là gì?
Nếu có dịp du lịch Hà Nội, lang thang trên những con phố, rất có thể, bạn sẽ bị cuốn hút bởi một mùi thơm đặc biệt khiến bạn cồn cào muốn thử. Mùi thơm kích thích vị giác vô cùng. Nó rất ngon, hấp dẫn và đem đến cảm giác rạo rực cho cái bụng!
Ẩm thực đường phố Hà Nội có rất nhiều những món ngon thôi thúc người lạ dừng chân nếm thử. Trong đó có dồi sụn. Dồi sụn, còn gọi là dồi sụn non Hà thành đem nướng hoặc chiên, đó là “linh hồn” của những buổi tụ tập, những đêm se lạnh và “chân ái” của nhiều tín đồ ẩm thực.
Dồi, lòng – đó là những món ăn dân dã từ bao đời nay của người Việt. Nhưng dồi sụn Hà Nội thì có cách chế biến khác. Dồi sụn sử dụng vỏ lòng heo và nhân là hỗn hợp sườn sụn và rau thơm.
Không phải sơn hào hải vị, dồi sụn nướng chinh phục mọi trái tim bởi hương vị ngon khó cưỡng. Phần vỏ dồi giòn rụm, được nướng vàng ươm, tỏa ra một mùi thơm hấp dẫn đến lạ kỳ. Nhưng điều làm nên sự khác biệt lại nằm ở phần nhân bên trong. Đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt sụn sườn dai ngon sần sật, được thái hạt lựu. Khi ăn, những miếng sườn sụn trắng này đem đến cảm giác giòn ngon, hòa quyện cùng thịt nạc vai và các loại rau thơm, cà rốt, hành tây thái nhỏ. Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, chút béo của mỡ và cái giòn sần sật của sụn. Tất cả sẽ làm cho vị giác được thăng hoa.
Cách làm dồi sụn theo phiên bản chính gốc Hà Nội
Người Hà Nội làm dồi sụn non rất kỳ công. Phải trải qua rất nhiều bước, cùng sự khéo léo mới tạo nên thành phẩm như ý.
Hương vị lôi cuốn!
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm dồi sụn bao gồm: Vỏ lòng heo non, thịt sườn sụn, thịt nạc vai, rau răm, húng quế, cà rốt, hành tây, tiêu xay…
Các bước làm dồi sụn Hà Nội
Bước đầu tiên trong cách làm dồi sụn đó là sơ chế vỏ lòng heo. Hiện nay, nhiều cơ sở làm dồi sụn sử dụng vỏ collagen (giống như vỏ xúc xích) làm dồi sụn nhằm mục đích tiết kiệm chi phí đầu vào. Nhưng người sành ăn thì vẫn chọn dồi sụn non làm từ vỏ lòng heo non. Bởi chỉ vỏ lòng heo mới có độ dai giòn thỏa mãn vị giác. Vỏ lòng được sơ chế rửa nhiều để đảm bảo độ ngon và mùi thơm.
Chế biến hỗn hợp nhân để nhồi thì đầu tiên phải thái thịt sườn sụn thành những viên hạt lựu. Nạc vai cũng được bằm nhỏ. Các loại rau củ thái nhỏ vừa ăn. Tất cả bằm nhỏ, dưới dạng thô chứ không xay nhuyễn.
Tiếp theo tiến hành nhồi nhân vào vỏ. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo. Nhẹ nhàng nhồi nhân vào vỏ lòng heo. Nhồi tới đâu thắt nút tới đó để cây dồi sụn không quá dài. Nhồi xong thì đem luộc cho chín.
Ở bước luộc dồi cũng cần có kinh nghiệm. Nếu nếu lửa quá lớn, dồi sụn có thể bị vỡ/bục. Nên dùng tăm chọc một vài lỗ để dây dồi thoát bớt hơi nước. Sau khi luộc xong, từng chiếc dồi tròn lẳn, căng mọng, chờ đợi để được đặt lên bếp than hồng rực.
Bước cuối cùng là chiên hoặc nướng. Đặt dồi sụn non lên vỉ nướng. Nướng tới khi lớp vỏ phồng, xém vàng và mùi thơm hấp dẫn bay khắp không gian là có thể đem ra thưởng thức.
Có thể thưởng thức riêng biệt hoặc làm topping trên mẹt bún đậu mắm tôm cũng rất tuyệt. Dồi sụn ăn là nghiền. Ăn một lần là muốn ăn mãi. Các tín đồ ẩm thực 100% là khoái khẩu món này.
Món dồi sụn này dễ dàng kết hợp với nhiều loại nước chấm khác nhau. Từ tương ớt cay nồng, chén muối tiêu đậm đà cho đến nước mắm chua ngọt hay chén mắm tôm đủ vị chua cay mặn ngọt. Mỗi sự kết hợp lại mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt. Khi có dồi sụn, đừng quên chuẩn bị thêm dưa leo, rau sống, chút bún. Hoặc có thể làm một mẹt bún đậu mắm tôm để thưởng thức cùng.
Mua dồi sụn ở đâu TP Hồ Chí Minh?
Khoảnh khắc dồi sụn được đặt lên vỉ nướng, tiếng mỡ xèo xèo cùng mùi thơm béo ngậy lan tỏa trong không gian chính là thứ kích thích mạnh mẽ nhất cho vị giác. Khi dồi sụn chín, phần vỏ sẽ ngả màu cánh gián, hơi phồng lên. Mùi thơm mạnh mẽ lan tỏa. Dồi sụn non có thể làm một món riêng biệt hoặc là thức ăn kèm trên mẹt bún đậu mắm tôm.
Tự làm dồi sụn sẽ mất rất nhiều thời gian và khả năng thành công thì hên xui. Do vậy, cách tốt nhất để có dồi sụn thưởng thức tại nhà là mua dồi sụn đóng gói từ các cơ sở uy tín, chuyên cung cấp cho quán. Sau đó, chỉ cần chiên hoặc nướng là có ngay đặc sản ngon thưởng thức cùng nhau tại nhà.
Dồi sụn đóng gói mua tại các cơ sở uy tín, chất lượng sẽ có hương vị chuẩn nhà hàng. Ăn là nghiền! Trong đó, nên chọn dồi sụn truyền thống, loại làm từ vỏ lòng heo và hỗn hợp bằm dối, sẽ thỏa mãn vị giác hơn.
Trên đây là những thông tin về dồi sụn, một đặc sản của Hà Nội. Đây là món khoái khẩu của nhiều tín đồ ẩm thực. Do vậy, bạn hoàn toàn có thể chế biến chúng làm điểm nhấn cho các bữa ăn tại nhà hay các bữa tiệc. Hoặc nếu đam mê kinh doanh, hoàn toàn có thể khởi đầu với món dồi sụn Hà Nội này!
